La escena de las panaderías en Nueva York va mucho más allá de los lugares turísticos ostentosos y las cadenas de tiendas. Los neoyorquinos de verdad saben dónde encontrar los bagels más frescos, los croissants más hojaldrados y las galletas más increíbles que hacen que sus barrios sean especiales. Descubre aquí algunas de las mejores panaderías de la ciudad.
1. Peter Pan Donut & Pastry Shop
Desde 1953, esta joya de Greenpoint ha servido a las familias de Brooklyn con encanto a la antigua y precios insuperables. Entrar aquí es como retroceder en el tiempo, con vitrinas *vintage* que exhiben docenas de *donuts* recién hechos cada día.
Sus *donuts* glaseados clásicos cuestan muy poco, haciéndolos accesibles a todos en el vecindario. Además de los *donuts*, los lugareños elogian sus *bagels* frescos, pastas danesas y pasteles de cumpleaños que saben como los que hacía la abuela.
2. Balthazar Bakery
La perfección de la pastelería francesa se une a la sofisticación del SoHo en esta renombrada panadería adjunta al famoso restaurante. Cada mañana, los panaderos crean auténticos croissants, *pain au chocolat* y panes artesanales utilizando técnicas tradicionales importadas directamente de París.
Los oficinistas locales hacen fila temprano por sus *croissants* mantecosos y su café fuerte antes de ir a trabajar. El pan de masa madre de la panadería ha desarrollado un culto entre los residentes del centro que se niegan a comprar pan en otro lugar.
3. Levain Bakery
Lo que comenzó como dos triatletas que anhelaban el *snack* energético perfecto se ha convertido en el destino de galletas más famoso de Nueva York. Estas no son galletas ordinarias: son obras maestras masivas de centro pegajoso servidas calientes del horno que requieren ambas manos para sostenerlas adecuadamente.
La galleta de nuez con chispas de chocolate sigue siendo su creación estrella, con un exterior crujiente que da paso a un centro casi fundido. Los residentes del Upper West Side a menudo toman galletas como golosinas de la tarde o comida reconfortante nocturna.
4. Daily Provisions
El concepto de panadería casual del chef Danny Meyer trae los famosos estándares de servicio de Union Square Hospitality Group a los desayunos y almuerzos cotidianos. Sus *bagels* «everything» caseros han alcanzado un estatus legendario entre los trabajadores del centro que buscan auténticos sabores neoyorquinos.
Además de los *bagels*, los lugareños aprecian sus *scones* de temporada, los *croissants* perfectamente hojaldrados y las combinaciones creativas de sándwiches hechos con panes recién horneados. El programa de café coincide con la calidad de la comida, presentando granos cuidadosamente seleccionados y una preparación experta.
5. Sullivan Street Bakery
Jim Lahey revolucionó la panificación casera con su método de no amasar, pero su panadería continúa produciendo algunos de los mejores panes artesanales de Manhattan utilizando técnicas tradicionales. El pan *pugliese*, con su corteza dorada y su interior perfectamente masticable, se ha ganado devotos seguidores en toda la ciudad.
Los lugareños saben que deben llegar temprano para obtener la mejor selección de masa madre, trigo integral y especialidades de temporada. La *focaccia* de la panadería, cubierta con hierbas y sal marina, desaparece rápidamente cada tarde.
6. Dominique Ansel Bakery
Si bien los turistas todavía hacen fila por los *cronuts*, los lugareños astutos conocen los verdaderos tesoros de este templo de la pastelería del SoHo. Las creaciones innovadoras del chef Dominique Ansel superan los límites de la pastelería, manteniendo al mismo tiempo las técnicas y sabores clásicos franceses que nunca sacrifican el sabor por la novedad.
El DKA (Dominique’s Kouign Amann) ofrece perfección mantecosa y caramelizada sin las multitudes. Las especialidades de temporada muestran la creatividad y las habilidades técnicas del chef, a menudo presentando combinaciones de sabores inesperadas que de alguna manera funcionan perfectamente juntas.
7. Lassen & Hennigs
Esta panadería alemana centenaria en el Upper East Side ha sobrevivido a los cambios de vecindario y a la evolución de los gustos manteniendo un compromiso inquebrantable con las recetas tradicionales europeas. Sus auténticos panes alemanes, incluidas las densas variedades de centeno y *pumpernickel*, satisfacen a los lugareños que anhelan los genuinos sabores del Viejo Mundo.
Los fines de semana por la mañana traen a los clientes habituales que buscan *strudels* frescos, pastel de la Selva Negra y especialidades de temporada que reflejan las auténticas tradiciones de la panadería alemana. Los *pretzels* de la panadería, hechos frescos todos los días, transportan a los clientes directamente a Baviera.
8. Lady Wong
Los lugareños de East Village han acogido esta panadería única que combina los sabores tradicionales chinos con las técnicas de pastelería modernas. Sus bollos de piña, a pesar de no contener piña, ofrecen tapas dulces y desmenuzables sobre pan suave y esponjoso que captura perfectamente los auténticos sabores de la panadería de Hong Kong.
Las tartaletas de huevo con conchas de hojaldre y centros de natillas sedosas desaparecen rápidamente cada tarde. La panadería también crea artículos de fusión innovadores que combinan influencias orientales y occidentales sin perder la autenticidad.
9. Té Company
Al combinar una cultura del té excepcional con productos horneados sobresalientes, esta tienda especializada ha creado un nicho único en la competitiva escena de las panaderías de Nueva York. Sus *scones* caseros combinan perfectamente con tés cuidadosamente seleccionados de todo el mundo, creando una experiencia en lugar de solo un *snack*.
Los entusiastas del té locales aprecian al personal capacitado que puede recomendar maridajes perfectos entre pasteles y tés. Las galletas de mantequilla y los pasteles de té de la panadería reflejan las tradiciones británicas al tiempo que incorporan técnicas y sabores modernos.
10. Bien Cuit
El vecindario Cobble Hill de Brooklyn aprecia esta panadería artesanal que eleva la panificación a una forma de arte. El compromiso del propietario Zachary Golper con la fermentación prolongada y las técnicas tradicionales produce panes con sabores complejos y texturas perfectas que hacen que los lugareños regresen a diario.
El *miche*, una gran masa madre de campo, alimenta a las familias durante toda la semana manteniendo la frescura y el sabor. Los pasteles y *croissants* de temporada demuestran la misma atención al detalle y los ingredientes de calidad.
